Всем привет!
Второй день масленничной недели, до аута еще далеко, надо себя хоть чем-то занять. Поискал на форуме темы с рецептами блинов - не нашел. Ну что же, это поправимо
Вот сюда предлагаю кидать рецепты приготовления блинов, кто как печет. Начну с себя.

Рецепт блинов "РАСТАчительный"

Как вы уже догадались по названию, рецепт не для экономных. И он будет по душе любому свину, что проснется в Вас после хорошего покура.
Итак, поехали

Ингридиенты :
Молоко - 1-1,5 литра (молоко использовать онли деревенское из-под коровы, это залог хороших блинчиков) В любом городе есть люди, которые продают деревенскую продукцию, достаточно поспрашивать на местном рынке. В идеале по этому рецепту используется 1 литр молока но я юзаю полторашку, мне норм.

Яйца. Терпение и спокойствие, сейчас они появятся Яиц тоже лучше взять либо деревенских, либо первой категории и подороже в магазине. - 10 штук. Да-да, рецепт же у нас РАСТАчительный. Ровно десяток, или можно 8 штук, если найдете гигантские, с кулак размером.

Масло сливочное - 1 пачка. Да нет, в тесто класть не будем, это для смазывания готового продукта

Масло подсолнечное. Дюбое, рафинированное, то бишь без запаха. Пригодится при замесе теста, пару-тройку столовых ложек.

Сахар-песок. Добавим в тесто пару столовых ложек.

Соль. Нет-нет, мой параноидальный друг, наркотик убери подальше, нам нужна поваренная, обычная, пищевая соль. На кончике ножа, или половинка маленькой чайной ложечки.

Мука. Муку тоже бери не на Гидре, а пищевую для выпечки. 1 сорта, возьми хорошую, не жлобься. Я никогда не меряю стаканами, использую на глаз, опыт так сказать. Ужодит больше половины пачки, так что бери пачку (1кг).


Ванилин. Ну, тут все просто, ваниль - она и в африке ваниль. Только не бери ванильный сахар - это наебка. Именно кристаллический ванилин. Хотя, тут тоже, как повезет, есть тру ваниль, которая даже по запаху горчит, с ней надо осторожнее, не переборщить. А есть такая, что пачку всыпал в тесто, а запаха нет. Возьми на всякий случай две пачки, если будет хуевенькая, в ход пойдут две. Последний раз я сыпал пару таких псевдо-ванилей, а запаха почти не было.

Варенье/сметана/сгущенка. Тут уж кто как любит. Я люблю и со сгущенкой (ТОЛЬКО РОГАЧЕВ, ОСТАЛЬНОЕ БУТОР!), а люблю и с вареньем, че-нибудь типа красной смородины, кисленькое. Сначала готовый блин мажешь вареньем тонким слоем, затем сметанкой, сворачиваешь блинчик, и в топку. Мммм, вкутнааа!

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на самый медленный огонь. Наша цель - подогреть его градусов до 30-35. Чуть-чуть тепленькое, в общем.
Пока молоко греется, в глубокую чашу разбиваем пачку (10шт) яиц. Если яйки деревенские - удаляем вилочкой всякие там канатики-жгутики и прочие непотребности. У тебя, дружок, должны остаться только желтки и белки. Все, что не похоже на желток или белок - удаляем.

Яица взбиваем ручным венчиком, вспоминая знойную соседку-студентку, или на кого вы там в молодости яйца взбивать учились Яйки нужно взбивать до однородной пенки, чтоб как можно больше было пузыриков. Если б этот рецепт писал уважаемый Belka, то тут обязательно был бы таймер и ровно отмерянные 15 минут. Ни больше-ни меньше
Если у Вас миксер или блендер, то конечно, удобнее будет воспользоваться им. Взбиваем, постепенно добавляя в яйки сахар, затем, через пару минут соль, и в самом конце - ванилин. Добавляя ваниль, убедитесь, какого она качества. Если пиздатая, то на кончике ножа. Повторюсь, тру ваниль аж горчинкой пахнет, настолько концентрированная. Если пахнет так, ебал-дремал, то сыпь чутка поболе.

Молоко нагрето, яйки взбиты. Что дальше? Постоянно помешивая молоко, медленно, плавно и постепенно вливаем в него взбитые яйца. Для тех, кто наглухо отбит или в танке: нагрев кастрюли на этом этапе не нужен, он должен быть отключен. Помешиваем и вливаем, вливаем и помешиваем. Все влили? Еще немного помешаем, ну, чтоб наверняка.

Мука. Муку рекомендуют просеивать, если у вас есть сито - збс, просейте. Я нищеброд, сита у меня нет, я так сыплю, и не жалуюсь. Сыплем муку, понемногу, по трохи, по децлу. Постоянно помешивая. На полтораху молока уходит больше, чем полпачки муки, я на глаз сыплю, но тесто не должно быть жидким и не должно быть густым так, чтоб аж ложка стояла. Если вы до этого сталкивались с приготовлением блинов, то поймете, о чем речь. Если нет - тут, конечно, немного труднее, но все равно, не пиздец как вообще сложно. Густота теста чувствуется при замесе. чем больше муки - тем труднее мешать. Каждый должен немного придрочиться

Когда густота теста вам покажется достаточной, добавляйте в тесто пару-тройку столовых ложек подсолнечного масла и снова перемешивайте, до однородной массы. Подсолнечное масло на этом этапе нужно для того, чтоб ваши блинчики потом не прилипали к сковороде. Перемешав все, как следует, отправляем тесто в холодильник, на полчасика, дать настояться. Пусть тесто немного отдохнет, а мука разбухнет.

Сковорода. Я готовил на всяких там блинных сковородках, и если честно - прикола не понял. Мой выбор - советская чугунная сковорода. Толстостенная. У меня такая была, пока не проебалась при переезде. Заменил покупной, толстостенной, 4мм вроде толщина, с антипригарным покрытием. Збс тема.

Сковороду разогреваем на среднем огне, достаем тесто из холодильника. После того, как тесто постояло в холодильнике, его надо перемешать. В оригинале, тесто слегка перемешивается поварешкой после каждого блинчика. ТИпа мука там, тяжелая, все дела, и стремится осесть на дно, а мы ей не даем. Итак, перемешали, поварешкой, она же половник, которая, набираем тесто, и сняв сковороду с печи, под углом 45 градусов или каждый дрочит, как хочет, сверху вниз выливаем тесто так, чтоб не осталось сухого места на сковороде. Если не представляете, как это (без приколов, я тоже когда-то не умел печь блины), посмотрите, на ютьюбе.

Поджарив немного блин с одной стороны, а степень готовности можно увидеть по краям блина, как правило, он тоньше, и начинает коричневеть первее, блин можно переворачивать. Ах да. Я забыл про пункт "смазать сковороду маслом". Но масло у нас присутствует в тесте, и если у вас не убитая сковорода - ниче не пристанет, атвичаю. Если совсем убитая, или просто пристает, хотя не должно, перед первым блином все-же немного плесните подсолнечного на сковороду. После первого блина комом все должно наладиться. Я не промазываю сковороду маслом ВООБЩЕ. Все на сухую

Готовый блин снимаем со сковороды, кладем в заранее подготовленную тарелку, открываем пачку со сливочным маслом, берем масло (заранее нарежьте пачку на 4 полоски), и хорошенько промазываем горячий блин маслом, чтоб поверхность блина блястела, как у кота яйки. Неважно, с чем бы вы потом не ели блин, со сгухой, или вареньем/сметаной, после промазки маслом посахарите блин щепоткой сахара. Когда сверху на него упадет следующий, пожаренный, горячий блин, он растопит сахар, и блин приобретет непередаваемый сладко-сливочный вкус.

Притного аппетита, друзья, и всех с масленницей 2019

Вот очень удачный рецепт бездрожжевых блинов.
Они всегда получаются достаточно тонкими, не рвутся при переворачивании, поэтому их может приготовить даже человек далекий от кулинарии. Получаются умеренно сладкими, можно есть сами по себе, а также они идеальны для фаршировки разными начинками.

875 гр. молока (любого)
5 шт. средних яиц (1 сорт)
325 гр. муки пшеничной в/с
75 гр. сахара
100 гр. масла растительного
10 гр. соли

Способ приготовления проще простого. Смешиваем все ингридиенты до полной однородности, кроме растительного масла. Как все хорошенько перемешали, вливаем и его. Все готово, можно выпекать. Получиться должно примерно 30 блинов.
Сковороду достаточно смазать только в самом начале, дальше масло можно не добавлять, его достаточно в самом тесте блинов.
П.С. Чтобы блины было выпекать весело и интересно сначала надо

Amaya, а я растительное уже давно юзаю только в салатах, так только Гхи или просто топленое от Гиагинского завода. Интересно если в твой рецепт добвить растопленное Гхи - получится?

И еще один рецепт блинов дрожжевых по ГОСТУ.
Блины получаются легкими, воздушными, все в дырочках и узорах, отлично подходят для пропитывания чем нибудь сладким.

330 гр. мука пшеничная в/с
50 гр. яйцо куриное
20 гр. сахара
25 гр. масло сливочное
550 гр. молоко комнатной температуры
7 гр. дрожжи сухие активные (или 21гр. живых)
7 гр. соль

В молоке растворяем дрожжи, растапливаем масло, затем смешиваем все ингридиенты вместе до однородности.
Ставим тесто в теплое место на 3 часа. Выпекать на сковороде смазанной маслом.
Если в холодильнике есть канна-масло, блины получатся еще и веселыми.

Добавлено спустя 3 минуты 52 секунды:
krivukrivs, конечно получится, только нужно его растопить предварительно, оно же твердое при комнатной температуре. Я думаю что получится еще вкуснее. Это старый советский рецепт блинов, которые носят название "столовские", раст. масло там просто из-за доступности, но несмотря на это рецепт действительно удачный и откатанный.

Amaya, теперь вот задумался какой из рецептов сейчас использовать. Как-то у тебя все просто и хоть я и повар-универсал когда-то был,

но блины даже повара многие не любят печь

krivukrivs, блины они как каша - маслом не испортишь
а еще я бы в добавок ко всему гашеной небольшим количеством кипятка чайную ложку соды влил для дырочек, через них чрезвычайно аппетитно можно наблюдать лениво вытекающую сырную начинку
у самого в дверке холодильника двухлитровая бутылка готового теста стоит на четырех (дорвался ) сортах муки

ff0x4, привкус соды ненавижу в блинах и как 4 сорта смешать муки? Не пробовал

krivukrivs, поварам просто надо идеальные печь, чтобы все одного размера и толщины, и в большом количестве, поэтому не любят, обычно на 5-6 сковородках пекут одновременно.
Ты главное граммовки соблюдай, рецепты проверенные, все должно получиться. И еще маленький секрет, если добавить при замесе сначала только половину нормы молока и перемешать тесто в густой консистенции, а потом развести его до жидкого оставшимся молоком, от комочков легче избавиться.

Первый рецепт быстрее готовится, они тонкие и послаще.
Второй рецепт более долгий за счет брожения, они пышные и с хлебным привкусом.
Выбирай на свой вкус.

Amaya, просто завтраки - это самый гиморр в ресторанах для поваров. После 500+ блинов для себя их печь уже рука не поднималась

krivukrivs, работа повара тяжелый труд, не зря большинство профессиональных поваров мужчины.
Меня как-то попросили на Масленницу испечь 300 блинов, как вспомню-вздрогну.

Блины на канна форуме без ганжи не конают Миша все хуйня, давай сначала

ДА!!!

krivukrivs,
ДА!!!

krivukrivs, так и я не люблю и если не перегнуть палку его и нет вовсе
в последний раз сыпанул от души соды но тут на помощь пришел интернет и сообщил что привкус соды глушит кислота, так я выдавил чутка грейпфрута в тесто - пуще прежнего вышло
....
нормально мешается даже венчиком, сделай сначала тесто погуще, замеси его насколько ето возможно, а затем разбавь до нужной кондиции стаканом (или сколько там понадобится) крутого кипятка (ну или молока) - комки теста должны будут сойти на нет, категорически пробуй

Pzdc99,
ДА!!!

Pzdc99, любой блин можно оптимизировать, смазав его кусочком канна-масла.

ff0x4, только не говори что ты смешал их все и результат у тебя в бутылке на фото.

Amaya, тебя смущает цветовая гамма замеса? о, уверяю тебя, ты глубоко заблуждаешься.... но на что годятся мои уверения без реальной возможности опробовать сей блаженнейший продукт

блины должны быть из гмшиша, а масло бутановое, тогда-то вы и узнаете что такое Масленица!!!

ДМТ, масленничный марафон

ff0x4, нет, цвет меня не смущает, просто я имею опыт использования всех видов муки на твоем фото в различных кулинарных изделиях, имею также представление о их свойстве и совместимости, но если тебе результат нравится, то все в порядке.

krivukrivs, плавно переходящий в весеннее равноденствие а затем переходящее в первое апреля, которое в свою очередь плавно переходит в день космонавтики, плавно переходящее в день велосипеда, а там и майские с леонтием не за горами! Слава Ольмерту!

ДМТ, и летнее солнцестояние

Готовлю блины без соды, на канамасле

Amaya, я в принципе тоже имею понимание того например, что блины на гречневой или овсяной муке обладают плохой вязкостью и рвутся в процессе приготовления, поэтому в основе замеса лежит мука пшеничная, остальные же сорта идут в качестве добавок (не 1 к 1)