однажды много-много лет назад задолбал господа бахус с его вечно пьяными вечеринками погремушками трубами и барабаноми. и решил он изгнать его из рая, но бахус не мог отказать себе в маленьких радостях своего бытия и вне идемского сада, и тогда что б надурить стражника на воротах он спрятал виноградную лозу в соловьинную косточку, а соловьинную кость он спрятал в львинную кость, львинную кость он спрятал в свинную кость. и так он уделал стражника на воротах. и так и повелось на земле, чуть выпил, соловьем поешь, больше выпил, львом рычишь, еще поднакотил свиньей валяешься. (правдивая история рассказанная мне по секрету джа).
делаю вино сколько себя помню, по старинному простому рецепту. обрываю виноград в бочьку, насадкой для штукатурки закрепленную в дрель на больших оборотах рубаю виноград в бочке и оставляю в теплом месте до тех пор пока поднявшиеся пена не поднимется над бочкой и опять в нее не упадет и это важный фактор. как упала пена и будушее вино перестало бушевать, я под пресом давлю его на сок. сок начинает бушевать, где то с недельку две, и успокаивается. сыплю 200гр сахара на литр и опять все заиграло душевными красками. как перестало играть опять добавляю сахари так 3-4 раза. процес затягивается на пол года. затем процеживаю и разливаю по бутылям 10-20 литров сношу все в подвал. еще через полгода вино готово до употребления.
коль заговорили о сорте Изабелла т этот сорт обязательно надо садить в паре с Канкордом. они как мужь и жена, только вместе могут дать тот незабываемый букет вкуса так же использую сорт подарок молдовы так же несколько сортов из закарпатья и обычный винный сорт винограда. большой я эксперт в этом деле. по этому со всей ответственностью говорю. - у вина одна вина, его вечьно не хватает.

zmiy,
что скажете по игристым винам, по шампанскому?

Право же, сам я предпочитаю крепленые вина, но про историю шампанского потом расскажу.

Домашнее апельсиновое вино — когда виноделу зимой скучно

Это для баб, чтобы быстрее пъянели.
Но это не точно, мне рассказывали.
Я лично не люблю пъяных женщин, вызывают отвращение.
Трезвые должны быть дамы

Этот Карл 1, он собрал под собой земли и засадил их виноградной лозой.
Ещё при нем возросла роль церкви.
Многие люди завещали свои земли монастырям и монахи тоже использовали их под виноделие.
А папаша этого Карла, Пипин Короткий, король Франков, вообще учудил:
Отвоевал Римские земли у кого-то там и подарил Римскому Папе.
Подарил, Карл, а не отжал у соседа, за что и прославился в веках...

Добавлено спустя 52 минуты 16 секунд:
Что самое интересное, все эти гунны и готы, которые были до Карла, они очень любили вино, но не умели его производить, в смысле выращивать виноград.
В Византийской армии были гунны наёмники (массагеты), так они были пьяницами почище готов.
В те времена был принцип: если что можно добыть силой, это в падлу производить.
(Глупо проливать пот, когда можно пролить кровь).

И вот пришел Карл 1 Великий.
Он стал издавать законы - какой виноград высаживать и где.
Высадил виноградники по берегам Рейна, основав немецкое виноделие, а так же в Бургундии и Шампани.
Ещё он издал закон: вино можно продавать, если только оно давлено прессом, никаких ног, даже мытых.
Вино можно хранить только в бочках, никаких шкур.

Вы были в средневековых городах?
Там на улице брусчатка.
Каждый житель должен был выложить тротуар напротив своего дома.
Добровольно.
Но за это ему разрешалось иметь дома вино.
А как узнать, может он подпольно его держит, без тротуара?
Соседи.
Если ты донесешь на соседа, то половина вина тебе.
Но это все произойдет позже, и не просто в городах, а в городах - государствах.

А пока на нашей сцене появляется его величество спирт.
Вы будете смеяться, но его изобрели мусульмане, в смысле арабы, тогда они звались Маврами.
А дело было так....
Продолжение следует

Добавлено спустя 34 минуты 7 секунд:
Мавры...
В России носятся с монголо татарским игом, которое продолжалось 300 лет, но по сравнению с Маврами, оно нервно курит в сторонке.
Мавры пришли из Африки в Европу на 781 год.
Но не сами пришли, а их позвали.
На территории нынешней Испании жили Готы, но тут к ним с северо востока полезли остальные народы и они позвали из Африки этих самых Мавров.
Это произошло в 711 году...

Мавры дошли почти до Парижа, пока Франки не очухались и не дали им пинка.
И вот посмотрим на Европу того времени: всюду идут мелкие феодальные войны, разброд и шатание.
А под Маврами, в умах арабов, бьётся научная мысль.
Всякие там науки, в том числе и Алхимия.
Потому что ни одна наука не может сделать человека счастливым, кроме Химии.
Шучу.

И вот алхимик, по имени Джабир ибн Хайан придумал горячее испарение вина (или браги) с последующей конденсацией, говоря по нашему, он изобрел самогонный аппарат.
Горячее испарение по арабски Ал Холь.
Вам ничего не напоминает это слово?
Правильно, Алкоголь.

Этот аппарат, перегонный Куб, назывался Аль Имбик.
Спирт использовали в медицинских целях, но до кучи с помощью него можно было делать крепленые вина.

Продолжение следует

Надеюсь оно того стоит.Сколько интересно надобно такого вина употребить,среднему пьянице.Сколько оно в градусах?

Хочу, блин, купить аламбик португальский, и дорого и хочется =)

Кстате, в районах Сочей тростник сахарный кустарно никто не выращивает?

Util, А зачем тросник к алабику?

вино в % меряется. 12-14 % 2 бокала, и уже далеко не как родился. еще пару бокалов и море по колено. при этом ты твердо убежден что ты обсолютно трезв и только утром понимаешь что ты был уже далеко не ты.
если прошлогоднее вино вынести бутыль на солнце и дать пару месяцев понежится в лучах летнего солнца, то вино преобретает неземной букет вкуса и переливается перламутным блеском, как лак для ногтей.

тему микроорганизмов в вине считаю не раскрытой

и кто и зачем добавлял в вино анти-бактериальные вещества

Их связь очевидна!

Ал Холь дословно это Душа Вина.

Итак, все земли в основном оказываются в руках у церкви.
И монахи задают её в аренду крестьянам (Издольщина), забирая часть урожая, в смысле винограда.
И они возрождают культуру виноделия.

В 12 веке появляется Элеонора Аквитанская.
Она была за мужем, потом развелась,вышла за муж снова, при этом была королевой Франции, потом Англии и так получилось, что за Англией закрепилось часть французских земель.
А сын её, Иоанн Безземельный, ввел налог на торговцев вином.
Так появился первый акциз.
Вино производилось во Франции, но по закону производитель не имел права его продавать и вез в Англию, там его покупало государство (Король) и уже оно банчило.

Бочка на 900 литров называлась Тун и в них измерялось водоизмещение корабля (сколько бочек он может увезти).

Итак, весь французский Бордо покрывается виноградниками, других культур почти не было.
В 12-13 веках изобретают технологию обрезки лозы.
Ветвь отплодоносила, её срезают и на остальных растет больше.

Ещё появляется институт профессиональных торговцев вином - негоциантов.
Они не производят, только торгуют, скупая во Франции и везя в Англию.

В 15 веке заканчивается Реконкиста, Мавров изгоняют из Европы (Испания).
Дело не в том, что они мавры, а в том, что на территории католического государства могут жить только католики.
Или меняй веру или уходи.
Но с собой можно взять из вещей только то, что унесешь.
Часть Мавров и евреев крестилось, часть ушла.

Потом Колумб открыл Америку и испанцы хлынули туда.
А там индейцы.
Всех не вырежешь, значит надо крестить, но тогда для обряда причастия нужно вино.
Но пока его везёшь, оно же может и испортится, превратившись в уксус, поэтому в специальных шкафах везли лозу.

Так виноград пришел в Америку и споил всех индейцев, но они успели в обратку запустить табак и коку.
А также картошку и в придачу колорадского жука.
Шучу, жук появился только в ХХ веке.

Продолжение следует

А в старом свете господствует Британия.
Она постоянно с кем-то воюет.
С 12 по 20 век не было и 50 лет мира, постоянная война.

На кораблях вода быстро портится и поэтому пьют вино.
Когда Магеллан обошёл Землю, то треть запасов в трюме - вино.
Но и вино может скиснуть.
Поэтому англичане додумались бодяжить его спиртом и появились крепкие вина.

Когда они воевали с Францией, то дружили с Испанией, добавили спирт в их вино и появился Херес.
Посорились с Испанией, взяли вино из Португалии, добавили спирт - и вот вам Порто.
В Сицилии - марсалА.

Наступил 14 век и папа Римский решил поднять голову.
Клемент 5 посорился с королем Франции Филиппом красивым и сбежал из Рима в свои французские земли.
Оба после этого не прожили и года, так как их проклял Магистр ордена Тамплиеров, когда его сжигали на костре в Париже.
Проклятие французских королей длилось 700 лет, последнего замочили Коммунары, когда брали Бастилию (шучу).

А папам повезло, приемник этого Клемента, Иоанн ХХII, который осел в своих французских землях (Прованс, долина Роны и прочие Авиньоны), стал Кардиналом и возродил тягучие выдержанные вина.

Продолжение следует

В 1453 году турки захватывают Византию и вторгаются в Европу.
Они располагаются на землях нынешней Болгарии, Греции и Венгрии.
Виноделие там приходит в упадок.

Но была провинция на севере Венгрии - Токай, туда турки доходили набегами, потому что зимой им холодно.
И люди там продолжали возделывать виноград.
А когда приходили турки - прятались в горах.
И вот спускаются они с гор, а виноград уже не свежий, заизюмленный.
И стали делать вино из него.
Так появились благородные Токайские десертные вина, сделанные при помощи плесени и имеющие неповторимый запах и вкус.
Делать там всё надо замороченно, но зато это одно из наиболее долго живущих вин.

Добавлено спустя 29 минут 17 секунд:
А англичане всё с кем-то воевали.
В 16 веке они воевали с Испанией и дружили с Португалией, поэтому торгуют Португальским портвейном и моим любимым Порто.
А во Франции у англичан был город Ля Рошель.
Ещё в фильме Три Мушкетёра про него поют песню: "Осада Ля-Рошеля ужель нужна кресту".
Потому что там были Протестанты (как в Англии), в смысле Гугеноты, а во Франции Католики.

Там два города на побережье, Бордо и Ля-Рошель.
Это порты для торговли.
Бордо находится южнее и он под Францией.
В конце концов они заключили мир.

Ну и вот, торгуют Англичане вином и думают о прибылях.
Чем больше его перевезешь, тем лучше.
И стали они из вина делать спирт и потом уже разбавлять как надо.
Но скорей всего это были Голландцы.
Так появился Бренди, Грог, Пунш, Коньяк и прочие Арманьяки.

Ведь Голландцы были хитрые и ни с кем не воевали, только торговали, снабжая вином всех, кому оно нужно.
Но в Голландии виноград не растет, и вот один чувак осушил в Бордо прибрежные земли, построил там два замка, стал делать вино и продавать его в одном Лондонском кабаке, с указанием, где именно оно сделано.
Так появились "Замковые Вина".

Продолжение следует

Вернее Голландцы помогли местным жителям осушить окрестности Бордо, прорыть каналы, засадить виноградом, одним словом провести мелиорацию.
И потом у них скупали вина.

А тот человек, у которого было два замка, его звали Анро де Понтак, он не стал продавать вино негоцианта, а послал своего сына в Лондон и тот открыл кабак "Голова Понтака" и стал продавать два сорта вина с этих замков - Понтак и Обрион.
Это были первые замковые вина, где указывалось место, где их произвели.
Раньше указывали только страну.

А ещё вино как-то залежалось, на нём появилась пленка и так изобрели Херес.
В Крыму хранились 4 бутылки этого старинного Хереса, но потом одну распили Путин и Берлускони.

Итак 17 век, в Британии происходит промышленная революция.

Добавлено спустя 7 минут 40 секунд:
Почти весь лес вырублен на постройку кораблей.
На один корабль нужно несколько тысяч 100 летних деревьев.
От Шервудского леса, где обитал Робин Гуд, осталась рощица.
И промышленность перешла на каменный уголь.
Появляются мощные тяжёлые бутылки.

Это были именные бутылки, с клеймом, хозяин винного дома покупал бочку и разливал в эти бутылки и из них наливал гостям.
Если пить из бочки - вино портится.

Раньше, если вино недобродило, то по весне бутылки взрывались.
А теперь, когда они стали из толстого стекла, то нет.
Так появились игристые шампанские вина.

да теже слоны, готовят себе брагу задолго до пчеловеков, вообще, в животном (гляньте определение животного в вики, это не тока люди, волки... тараканы тоже животные, и любое существо, питающееся органикой) мире задолго до людишек бухлишко было в почёте
Дистилляция, вот истинное достижение хомо сапиенс и его беда, частенько.

Я уже рассказывал, что вода на кораблях портилась и моряки пили вино.
На каждого британского моряка в день закладывалась норма - полтора литра.

Короче, вино было нужно всем и его стали по тихому подделывать.
Например, из бузины.
Но не нашей, а испанской, она похожа на нашу черноплодную рябину.
И потом это вино бодяжили с виноградным.

И тут появился Маркиз де Помбаль.
Он заручился поддержкой короля и произвел инспекцию виноградников.
И поставил специальные столбы, установив территорию, где и какое вино можно производить, тем самым упорядочив торговлю.
Недовольные производители даже устроили винный бунт, но он был подавлен.

Так произошла демаркация регионов.

А потом появился Луи Пастер и он открыл дрожжевую природу брожения.
И люди стали мудрить, типа если даже виноград не вызрел, то можно добавить в сок сахар и всё такое.

Продолжение следует