Xtlan, башка плохо работает, но ... А почему первую порцию нельзя выпить?

Антиквар А вот этого не знаю. Че та там с брожением связано . Хз. Уточню как буду в тех краях, если что, подправлю...

Сухарики в воду. Мокрые сухарики не царапаются, тем более, что они наверху банки. Конечно, живой. А что дрожжи не живые?

Я приготовил сусло, из стахановских сухарей и воды, процедил, замешал сахару, дал рису на пробу. Ему понравилось и он меня вознагдрадил изумительно вкусным квасом. Эксперимент удался.
ЗЫ. В сущности дрожжи и рис - это микроорганизмы, грибы и растения, которые, поедая глюкозу или фруктозу или даже лактозу выделяют углекислоту и прочие продукты жизнедеятельности. Продукты эти, по некоторым сведениям очень полезны. Морской рис чуть ли не при всех болячках помогает, если погуглить. А есть еще чайный гриб и молочный гриб. Так что, не дрожжами едиными жив квас. Экспериментируйте.

Быть может морской рис тебя спасет? У тебя на дрожжи такая фигня ведь?

Хочу поделиться рецептом настоящего кваса. Чтобы привязаться к теме, скажу, что с 1 сентября прошлого года и по настоящее время пью его ежелневно, до сих пор не надоело.
В сочетании с МЖ позволило безболезненно отказаться от пива (и вообще алко), ну это у меня плановый годовой мораторий на синьку.
Изначально поставил себе цель добиться качества кваса на уровне дорогих ресторанов русской кухни. Получилось однозначно не хуже (ИМХО). Короче, к делу.
Основной принцип - квас делается только на кипяченой воде. Это необходимое условие, т. к. при этом тормозится спиртовое брожение и преобладает молочнокислое. Квас на сырой воде - это хлебная бражка.
Второе условие - использование ржаного ферментированного солода. Содержание его в готовых смесях ничтожно, поэтому придется его покупать. Проще всего - по интернету, надо ссылку - прошу в личку. Ищите на сайтах для владельцев хлебопечек.
Итак, идеальный состав сухого сырья - это магазинная смесь+ржаной солод+ржаная мука. Соотношение я делаю 60/30/10, но это на Ваш вкус. На 6 литров готового продукта я использую 350-400 г. Больше не надо, а то выйдет кисель. Эту смеь я заливаю кипятком в количестве 6 литров. На этом этапе приветствуется добавление разных душистых листиков (черная смородина, вишня, хрен).Сусло стоит до остывания (30-50 градусов), затем жидкость сливается просто через край в другую посуду, а осадок (его примерно половина) заливается еще 3 литрами кипятка, и снова стоит до остывания, затем сливается тоже через край. Осадок выливается в унитаз, а обе части сусла смешиваются. Сито можно не использовать, немного осадка не повредит.
Теперь надо добавить сахар 400 г, при желании мед, и закваску. Для первого раза сойдет кусочек сдобного теста или чуток дрожжей. В дальнейшем надо использовать осадок от предыдущей порции, чтобы не было дрожжевого запаха. Все размешать и оставить при комнатной температуре. Через 10-12 часов на поверхности образуется белая густая пена. Сусло при этом должно быть еще сладковатое. Пришло время перелива в соски. Наливаем почти под горлышко и обязательно добавляем в каждую соску по столовой ложке немытого изюма. Оставляем при комнатной температуре примерно на 4-5 часов. Бутылки должны надуться, но не до "каменного" состояния, иначе на выходе будет огнетушитель. В общем, это надо прочувствавать на ощупь, пробуйте. Теперь уносим соски в холодильник. Это еще не квас. Квасом он станет через сутки, и каждый следующий день вкус напитка будет меняться в сторону более кислого и ядреного. Мне больше всего нравится двухдневный.
Открывать с осторожностью, может быть много пены. Но в идеале квас наливается без пены в высокий стакан и уже изнутри взрывается мелкими пузырьками, образующими густую шапку. Выглядит шикарно. Это называется естественная карбонизация, это Вам не углекислота из баллонов.
Процесс, конечно, растянут по времени, но я заметил, что самая трудоемкая часть - это кипячение воды. Все остальные операции занимают 10-15 минут каждая. Не бойтесь, пробуйте, это совсем просто.

а когда коноплю добавлять?, или ее нужно запивать этим чудесным напитком?

Конечно же, я добавлял, это ж первым делом, вместо смородины и хрена. Но увы, от 5-10 лопухов запаха нет, а шишки я зажалел. Так что только запивать.

Э-эх!
Любимый мой напиток в начале лета!
Поделюсь ка и я своим рецептом дедовского кваса. Его особеностью есть то, что этот квас можно приготовить только раз в году. Да-да, именно так. Но я никогда не забуду вид запотевшей кружки, вынесенной из темноты погреба, и ни с чем несравнимый, освежающий, бодрящий и резкий вкус!
Тем более, рецепт довольно актуальный - весна уж скоро! И нужно места потаенные в лесу присматривать. А тут и прекрасная легенда! Время собирать березовый сок. Как только снег сошел, но до первых листьев. Поторопитесь - времени оч мало! Ага, а заодно и местечки подходящие высматривать.
Итак, компонентом номер один у нас выступает березовый сок.
Может некоторые считают негуманным сверлить отверстия в березках, тогда просто это не для вас. Вот!
Сколько нужно сока? Да сколько угодно! От десятилитрового бутылька и более. У меня на сезон обычно припасено литров так 200. Друзья и знакомые уж очень ценят этот божественный напиток и без угощения никогда не уходят.
Итак, когда сбор сока закончен, можно приступать к приготовлению кваса.
Компонентом номер два выступает обыкновенный ячмень. Да да, именно ячмень. Только с его использованием получается самый обалденный квас. Хотя тут можно опять таки использовать и сухофрукты, припасенные с осени, и сухари... Но все это чухня, как говорит один мой знакомый. С ячменем квас должен гораздо дольше выстаиваться, но получаемый продукт стоит того!
Итак - ячмень. Ячмень необходимо подготовить. Его подготовка заключается в прожаривании. От степени прожарки ячменя будет зависеть и вкус конечного продукта. Недожарить - НЕЛЬЗЯ! Пережарить - также НЕЛЬЗЯ! нужно добиться характерного золотистого и слегка коричневатого оттенка! Можно пробовать зерна на вкус. А еще лучше - подготовьте несколько порций ячменя с разной степенью прожарки. Это в дальнейшем поможет вам определить нужную степень прожарки. Вообщем, кто готовил кашу, тот поймет о чем я.
Вот. Ячмень готов.
Березовый сок разлит в емкости. В качестве таких емкостей я использую небольшие бочки. Теперь в каждую емкость добавляем наш прожаренный ячмень. На двадцать литров я обычно добавляю хорошую такую пригоршню. Можно просто высыпать непосредственно в емкость, а можно ячмень поместить в марлевый мешочек и этот мешочек уже опустить в емкость.
Все. Теперь наш квас отправляем на пролечку. Ага, и тут нужно месяцок подождать
Употреблять по мере готовности и обязательно охлажденным. Обычно все мои запасы иссякали к августу. Т.к. дольше нет смысла держать напиток - он перекисает и превращается в непонятную жидкость...

Вот и все
Более автентичного и простого рецепта я еще не встречал нигде. Как то и не пробовал более вкусного кваса

Рецепт самого простого деревенского белого кваса.
Делается без заморочек.

В деревнях обычно использовали рженую муку.Но мой батя похоже и на пшеничной делает.
Я делаю на рженой.

И так.Берем примерно пол литровую банку муки.
Добавляем пять-семь ложек сахара.
Можно чуть дрожжей...но можно и без.
Добавляем водички и замешиваем до состояния сметаны.
Далее все это в пятилитровую баклажку и перемешиваем с водой.(я беру сырую)
Все.
Через три дня квас готов.Рекомендую чуть подсаливать.
Получается чудо,несколько смахивающее на рассольчик.

Когда квас заканчивается,добавляем 2-3 ложки муки и 1-2 ложки сахара на литр.(развести с водой отдельно и добавить в баклажку.)
Долить воды.Через 12 часов молодой квас опять готов.

Вкусно ли милая слезы соленые с кислым кваском пополам.(с)
Это про этот квас.

сейчас намутил кваса, наверное переборщил
на молочную флягу , два кило сахара, 0.5 квасного сусла концентрата, пара булок засушенного ржаного хлеба, 100 грамм прессованных дрожжей и горсть изюма.цвет то четкий, сразу..
Потом уже вспомнил, что килограмм сахара, перебродив, дает 600 грамм чистого спирта. это в районе пивной крепости, %4 будет.. цвет то четкий
ну попробую, может в следующий раз меньше положу. а может и больше

Добавлено спустя 5 минут 38 секунд:
Квас - Сила

Durvasa, в твоем случае не сила будет,а слабость

http://www.ayzdorov.ru/ttermini_sahar.php

http://sunny15.com/zoj/34-drojji.html
Знаешь,я щаз каждые выхи тарюсь в Белопесоцком монастыре продуктами,квас там просто изумительный..и конечно же монашки в курсе. Если тебе взять рецепт,захвачу на выхах. Солод,изюм,мёд..разный делают. Но о сахаре и дрожжах,речь не идет вообще. Это отрава.Постараяся забыть о подобных продуктах в принципе.

АнтонПалыч, Я увидел в магазине сусло и купил его. еще ржаной хлеб. принес домой, на сусле написано - нужны дрожжи. из за их отсутствия, я на пару дней задержался. пока до лавки дошел..
С радостью воспользуюсь рецептом, если не очень дорогие продукты.. Как то все спонтанно вышло, буду тренироваться.

Durvasa, Добро,спрошу у них,отрепортую в воскресенье... Я 10-ками литров беру...35-ть рублей квас сей стоит. Очень вкусен. Если передержать малость,дает в голову..я просто пить бросил лет пять назад,а тут литр кваса добанул ихнего,после того как он в холодильнике подзавис дней на пять,да на столе побродил,забыли..трипанул вобщем)но очень вкусный.

мне способ газирования попадался, по чайной ложке сахара, часа три в тепле и потом в холодильник.
на березовом соке, делали без дрожжей, нормально освежал, там сахар - изюм, дали забродить и в холодильник
давно хочу с брожением поближе познакомиться, печка стоит русская, но в незначительном ремонте нуждается..
25 лет назад, из нее такие пироги выходили

Durvasa, Во во...а дрожжи. Если интересно почитай,что используется для производства дрожжей, особенно с.2 и с.3.

Будешь в небольшом шоке http://standartgost.ru/%D0%93%D0%9E%D0% ... 2%20171-81

А что используется для производства картошки - или клубники! Мальчики, вы вообще охуеете!
Коровье и свиное говно!

Хую с некоторых потусторонних личностев, анехдот вспоминается:
Вызвали сантехника. Звонок в дверь. Входит чувак в белом фраке и в беллых перчатках:
- Сантехника вызывали? Какие проблемы?
- Да вот, унитаз не смывается, засорился....
Он туда рукой - херак! Вынимает:
- Да что же вы туда, срёте, штоле?!

я как-тозабыл в машине бутыль с свежесваренным компотом - ну там вишенка, малинка, клубничка, смородинка, то да се, что в саду росло..
ну и короче два дня она за сиденьем болталась, а жара стояла - ппц..
и вот я нахожу ее - а она твердая, как камень - забродило все там, и расперло ее, думал в руках щас как рванет, епта..
ну я потихоньку крышечку открутил, стравил давление, и чей-то такой запах интересный был, что захотелось попробовать.. хлебнул раз, другой.. ох и офигенная штука получилась
сахар частично выбродил, натуральная газировка
короче, за вечер я вдул 2 литра, и не заметил даже
щас только так компот и делаю - пару дней он на самой жаре стоит, пока не забродит, и потом кайфую

брага вышла. пробуешь - квас, послевкусие бражное. раздаю потихоньку, братан - десантура, соседняя бригада - все счасливы. почитал чуть, в квасе, как и в пиве, идет молочнокислое брожение, эти бактерии, чахнут при 2.5% кажись.

таак.
нужен молочный бидон, 30 литров чистой воды (покупной), 10 кило сахара, 100 грамм сухих дрожжей (лучше брать специальные спиртовые) (опасайтесь быстро действующих дрожжей). все это перемешиваем и ставим в теплое место, ждем неделю и пробуем, если сладкости нет значит готово. Берем змеевик... ой о чем это я

Добавлено спустя 7 минут 28 секунд:

в этом есть 2 причины. во первых настоящий квас делается без дрожжей, а точнее туда они не засыпаются, а попадают вместе с изюмом. Во вторых по мимо самого спирта там присутствует еще куча всего херового, на пример ацитон... все это нужно фильтровать. как фильтруют квас я хз, но если надумаешь его перегнать могу рассказать про дефлегматоры и ректификацию )

kPuz, та нее, там с ведро осталось, завтра дораздам..

АнтонПалыч, Durvasa, квас, хоть белый, хоть красный, - напиток брожения. Без дрожжей никакого процесса происходить не будет, ни газиков, ни спирта (тут уж вообще всё ясно). Всё тупо скиснет или заплесневеет, т.е. другие грибы или бактерии скушают сырьё. Другое дело, что дрожжи бывают "дикие", которые типа в монастыре от святого духа сами заводятся (а на самом деле, бывают изначально на зерне и в воздухе), а бывают специально уже взрощенные, определённого вида, культурные, то бишь. Заточены которые под сахара, которые есть в исходном продукте. Пивные там, винные, хлебные, и т.п. Ещё бывает белый квас на лактобактериях (молочнокислых), но он реже встречается и такими характерными вкусовыми качествами не обладает.

Намутил себе квас простейший с овса. Засыпал в банку 3л, промыл, залил водичкой структурированной, добавил сахара и изюма немного. После 3 дней в тепле, квас готов. Первые сливы на любителя такие, а потом уже норм такие становятся, освежает хорошо такой квас, грят очень полезный. Овес можно использовать 3-4 месяца вроде как.

rasta01, в этом деле главное, чтобы вода была структурированная. А то не очень полезный квас будет

Друже, очень надеюсь, что ты еще обитаешь на этом форуме и ответишь мне.
Сделал квас по рецепту с коробки с магазинной смесью - получился как-будто разбавленный и газиков мало.
Хочу сделать по твоему рецепту. Купил смесь, ферм. солод, муку. У меня вопрос: чуток дрожжей - это сколько, исходя из указанного тобой литража?!
В коробке с магазинной смесью есть маленький пакетик сухих дрожжей - его хватит на 350-400 г смеси или нужно еще сухих дрожжей добавить?!

Хватит. Только первые раза два еще будет присутствовать дрожжевой запах, поэтому дрожжи - только в первый раз, потом использовать осадок как закваску. Я на 6 литров оставляю где-то поллитра гущи из предыдущей порции, храню в холодильнике в литровой соске под крышкой. Удачи.