Шашлык...Сразу вспоминается лето, солнце, природа. Наверное, не один выезд на пляж, в лес и просто на природу не обходится без этого блюда. Рецептов приготовления шашлыка не счесть и у каждого свои "секреты"
Этот год я назвал годом шашлыка , т.к. уж не знаю почему, но жарил шашлык раз 25-30 точно. Сначала считал, а потом в начале августа со счета сбился
Было перебробовано куча разных рецептов. И вот решил поделиться с вами своими мыслями по поводу того, каким должен быть шашлык.

Часть I Мангал и дрова
Собственно начнем с мангала.
Конечно, в полевых условиях можно использовать и подручные материала: кирпичи, бревно и т.п. Но все же лучше иметь мангал. Лучший мангал - это чугунный: он толстостенный и дольше держит жар. Можно сделать на заказ разборный, который удобно возить с собой. Как правило, существующие в продаже мангалы делаются из тонкостенной стали. Такой мангал после нескольких раз использования деформируется. Ищите с толщиной стенок от 2мм и больше.
Для городских жителей лучший вариант - это заехать на ближайшую АЗС и купить там уголь. Иногда там и дрова продают.
Если есть возможность, конечно, лучше использовать настоящие дрова и именно лиственных пород, а особенно фруктовых деревьев(яблоня, груша, вишня, абрикос и т.п.). Очень нежелательно использовать тополь, осину и все хвойные породы.
Хотя, честно говоря, за неимением лучшего жарили и "на заборе"
В идеале у нас сполучится так:

Кстати, не стесняйтесь использовать жидкость для растопки: запаха никакого, а очень удобно и быстро.

Часть II Из чего? или Выбор мяса
Все, наверное, пробовали шашлык из котиков и собачек в сомнительных заведениях
Баранину у нас не всегда можно достать свежую, поэтому остановлюсь на свинине и телятине. Из свинины традиционно считается лучшей шейная часть для приготовления шашлыка, можно использовать и филейную часть. Молодая телятина тоже сгодится. С курицей все понятно.
Главное правило: мясо должно быть свежим, т.е. не замороженным\размороженным. Поэтому крайне не рекомендую использовать готовые шашлыки в ведерках.
Не ленимся и идем раненько утром на ближайший рынок за свежим мясом
Рыба? Конечно - да! Запекали на решетке карпа, филе какой то морской рыбки - тоже очень вкусно
На худой конец(скорей на скорую руку) сгодятся сосиски, сардельки и колбаски такие с фаршем(у нас их называют "пальцем пиханные" )
Кстати, не обязательно из мяса - для веганов - можно запекать на углях картофель, кабачки, шимпиньоны, помидоры и т.п.

Итак, продолжаем...
Часть III Маринование
Вот здесь начинается то самое таинство, которые порождает много споров. Адепты определенных способов маринования могут с пеной у рта доказывать свою правоту. Не буду свое мнение выдавать за ноу-хау, просто поделюсь своим способом маринования мяса.
Было перепробовано много различных вариантов: с уксусом, в вине, в лимонном соке, в гранатовом соке, в майонезе, в пиве, в минеральной воде, в томатном соусе и проч. На основе проведенных опытов остановился на одном варианте для свинины и телятины, и на другом для курицы.
Свинина и телятина Двух ступенчатый способ замачивания: сначало мясо режется порционными кусками и замачивается на 6 часов в луковом соке. Либо мелко нарезать обливаясь слезами лук, либо использовать для этих целей бездушный блендер. И все - никакой соли, приправ и т.п. Это важно
Затем мясо извлекается из лука, лук выкидывается. Мясо помещается в маринад:
1 ст. ложка оливкового масло(не позволяет мясу потерять много сока, следовательно, шашлык получится сочным);
сок половинки лимона;
100 гр. белого сухого вина(кстати, обычно в процессе маринования я уговариваю остальное вино - поэтому всегда вызаваюсь замариновать мясо при колективных выездах на шашлык );
специи - тут я не мудрствуя лукаво покупаю на рынке у товарища в кепке-аэродромке набор специй для шашлыка.
Пропорции приведены на 1 кг. мяса.
И все. Лук в маринад не добавляю, т.к. он замачивается кружочками отдельно в слабом растворе винного или бальзамического уксуса. Маленькие хитрости: маринада не должно быть много - мясо не должно плавать в маринаде, также необходимо исключить лавровый лист и соль. Солим шашлык за 20-30 минут до проготовления.
Курица Курица вообще на мой вкус в чем не замаринуй - нет разницы Мариную в майонезе и томатном соусе со специями.

Часть IV Жарение и подача на стол
Нанизываем мясо на шампура поперек волокон - так кусочки не будут проскальзывать на шампуре, перемежая с колечками лука. Нанизать нужно плотно.
Жарим на раскаленными углями, переворачивая и при необходимости поливая маринадом.
Мне нравится кушать шашлык с вином, греческим салатом и лавашом. Мясо обычно выкладываю на блюдо, уложенное листьями салата.

Приятного аппетита

Курица Курица вообще на мой вкус в чем не замаринуй - нет разницы Мариную в майонезе и томатном соусе со специями.
Для дам и детишек, шашлык из куриной грудки. Грудка режется и маринуется в майонезе с карри (не переборщите). Готовится очень быстро, не засушите!
Я еще из семги, очень уважаю!

vedro, бро, сейчас такой майонез, химический, что лучше его не поджаривать. Тем более детям. Попробуй в кефире, тоже очень вкусно.

adil-1, Ага, кефир забыл упомянуть - делал и так. Вкусно получается
vedro, Из осетрины шашлык отменный тоже. Хм...*задумался*...надо сделать пока температура плюсовая
И еще, кстати, шампиньоны замечательно на решетке получаются - мягкие, сочные.

Так как я не бро могу и сама майонез сбацать Девяностые в памяти свежи! С кефиром суше получается, это ж грудка без кожи. В кефире тож делаем, но я не люблю. Именно курица нравится в масле с травками.
После посещения в 198... году Волгограда и проживания у папиного друга-браконьера, я не ем осетрину и черную икру
Кто про баранину расскажет?

Сорри, систер

Самые офигенные дрова - дубовые - они дают офигенский жар и КПД большой! ТРУ

дрова конечно хорошо, но я бы с удовольствием почитал бы идеи маринада, как правильно заметил Wayfarer, это самое таинство и ключевой момент)
Вообще надо как нить сделать мясо по нескольким рецептам и затестить)

Wayfarer,

Все лето на нем жил . Корову съел кароче .

Это что ни на есть самый правильный метод .
Только я делал так:
Режу мясо посыпаю перцем с солью, мешаю с большим количеством лука, и под пресс. Воды не добавляю, потом лук начинает отдавать воду и прям потом какой то начинается, особенно когда лук свежий .
Шашлык обажаю

У меня отчим так же делает, только еще ложку водки добавляет.

Который раз этим летом убеждался, что самый вкусный маринад тот, который ты не помнишь как готовил

только свинина

мариннованная в уксусе и луке с перцем - остальное нахуй

я расскажу
Баранину беру живую, овечка предпочтительней барана. На шашлык беру мякоть с лопатки и задней ноги. Убоина должна остыть - лучше сутки подержать. Нарезаю стандартными порционными кусками. Лук кольцами режу , петрушку и кинзу рву руками, перчу. Мариную тридцать - сорок минут в минеральной воде. Боржоми идеален, пока был на прилавках. Архыз подойдет...
Приправы порошковые не использую - люблю вкус мяса. Шашлык получается сочный и ароматный...

weed_kr, Можно без уксуса, просто много лука добавляешь и под пресс, ну и соль, перец.

Лук однозначно рулит

Делаю в луке и лимоне, солить за минут тридцать. А вообще, мясо должно быть хорошее, если специально всякой ерундой не испортить, будет вкусно по любому.

Мариновать в вине - Is a must

мой муж армянин и он делает самый афигительный шашлык. специи и лук. все. жарить на шампурах не на решетке.

я всегда беру приправу ЭКО для шашлыка высыпаю а стакан и добавляю томатный сок и немного соли гдето чайную ложку,и два кило поросятины,маринуетца гдето два часа пока прогорит костёр

THE, ты права решётка лажа, только шампуры. На решётке рыбу готовить хорошо

Ммм.... Я сразу вспомнил лето, бывает замаринуешь свининку с лучком, перчиком, дашь ей настояться, потом выйдешь в сад, разведешь костер, пока он горит дунешь чего нить такого хорошего И вперед с хорошим настроением на готовку
И конечно же - настоящий шашлык только на шампурах

Добавлено спустя 13 минут 42 секунды:

Из баранины... Самое то, что доктор прописал (не побоюсь сих слов)

У меня слюни до колен уже

В спрайт на час, как экзотика, не звучало)

Считаю не раскрыт в корне один нюанс,считаю самый важный.Есть люди аксиома, как не маринуй,все равно получишь х.й,из говна пулю не слепишь,всё зависит от качества изначального продукта,тобишь -МЯСО(проверено тисячу раз).Насчёт свежей свинины(баранины,говядины) с рынка,так свежая свинина бывает разная,на убой может пойти товарная свинка весом 120-140кг.,может пойти свинья 200-250кг.,может проскочить и свиноматка,которой года два,да и весом килограм 300,можете и на больной дорез нарваться.Мясо с пигса выращенного на премиксах и свинки выращенной бабулькой на каше варённой ,тоже небо и земля.Сейчас у этих ебучих свинарей(продавцов) тема одна-подешевле купить какую-нибудь хуйню падёжную,а тебе на рынке всунуть подороже эту хуйню,при этом расказывая ,какой первокласный товар он тебе продаёт.Просто у меня кент на рынке мясником уже 15 лет торгует,вот я всё и знаю,так это у нас в селе,где люди хоть свиней в глаза видели,а по его рассказам в городах половина падёжи продаёться.А если нормальный товар(так называем хорошее мясо) то маринад нахуй надо,посолил,чуть поперчил и вперёд,всё дальше зависит от соусов и аджик подаваемых к шашлыку.Да ещё,всегда берите на шашлык так называемую вырезку(филейная часть),и её надо просить мясника вырезать с маленьким слоем сала наверху.Дрова-акация,ясень,дуб,любые фруктовые.Соус к шашлыку так же важен,как и шашлык,но это уже другое.