Для шашлыка должно использоватся только баранье мясо, и свежесть его не важна. Хуйня из рыбы или курицы или свиньи- это не шашлык а мясо жареное. И еще: правильно писать "жарка" а не "жаренье"- это так, на будущее.

Добавлю, только на деревянных, свежесрезанных шампурах.
Йопта, нах надо. Лимонная кислота и химический подсластитель - вовсе не компоненты для хорошего шашлыка.

Всё фигня. Для шашлыка лучше шея.
И вообще самое главное - не м аринование, а процесс жарки. Нужно точно знать насколько, в зависимости от жара, поднимать шампура, и сколько держать.

сама не пробовала, но знакомый поделился способом маринования мяса в пюре из свежих киви, говорит, мясо получается сочным и нежным. только мариновать надо не больше 2 часов.
я сама готовлю маринад на кислом молоке (кефир, простокваша или айран, только натуральный, а не разбавленный водой, что в качестве антипохмельного средства продают) и обязательно добавляю сахар (примерно столько же, сколько соли) и готовую слезоточивую горчицу. сахар придает шашлыку красивый золотистый цвет и некоторую пикантность, а горчица делает мясо нежным, тающим во рту.

Братья и сёстры поделитесь опытом, если такой имеется на счёт шашлыка из крольчатины? способы приготовления и насколько это вкусно спасибо заранее

Warenik, Делай как курицу. Мясо нежное - прожарится быстро.

Мангал. Складываю из кирпичей на природе. Они действительно держат тепло, это нихуя не трубы из жести, на которых все почему-то готовят мясо. Мангал должен быть низким и без дырок по бокам.

Мясо. Покупаю обычно свиную шею, у нас она очень хорошего качества. Хотя конечно можно любое, просто у меня нет возможности достать что-то качественное, кроме свинины. Курицу за мясо не считаю :)

Маринад. Крупная соль, зира, лук, чёрный перец. Лук режем, посыпаем крупной солью, давим руками (!), закидываем в мясо, сверху перец и зира.

Перемешиваем, ждём два часа, убираем лук, мясо на шампуры, жарим до тех пор, пока не начинает капать сок, после чего поворачиваем шампур. Так до готовности.


Это самый простой из всех шашлыков, но в то же время 90% взрослых людей никогда не ели даже вполовину столь вкусного шашлыка.
Этот незамысловатый рецепт я взял отсюда, и первый раз в жизни приготовив шашлык, смог поразить им всех, кто был тогда на тусовке. И дело не только в шишках, поверьте :)

и еще вот такой вариант,

Добалю ещё одну хрень. В зависимости от жирности мяса, должен быть выбран и тип маринада. К нежирному мясу - жирный маринад (майонез, кефир) и наоборот. Ну вы поняли.
Второе, надо измельчать все специи самому/самой, они так в 10 раз круче, чем из сраных пакетиков.
Да, скину сюда ещё раз старый добрый боян про шашлы-ык. Штука весёлая.


Русский шашлЫык

ШашлЫык -- русское национальное блюдо (в отличие от шашлыка с одним «ы», который является национальным блюдом всех 327 наций Кавказа и Закавказья). Наличие второго, протяжного «ы» в названии блюда обусловлено придыханием и слюноотделением, с которыми русский человек говорит и думает про шашлыык.

Для изготовления ш. прежде всего необходим автомобиль. Без автомобиля невозможен традиционный русский ритуал «Выезд на природу». Обычно берутся три автомобиля, один из которых должен быть с дефектом. Для изготовления так называемого правильного ш. заранее намечается прохладный, ветреный день с собирающимся дождем.

Существенной, хотя и не главной частью ш. является мясо. В русской шашлыычной традиции это слово правильно произносится так: «ммяааса!», с легким рычанием. Заготовка ммяааса осуществляется Специалистом, и это, безусловно, наиболее значимый ингредиент «правильного русского ш.». В Специалисты обычно выбирается высокий, бородатый мужчина хорошего или усиленного питания, с мясистой задней частью и хорошо развитыми жевательными мышцами. Главное требование к Специалисту -- отсутствие у него каких-либо навыков по приготовлению пищи. Хорошие Специалисты получаются из Альпинистов, Автомобилистов со стажем, Участников Локальных Конфликтов и других представителей мужественных профессий. За два дня до предполагаемого правильного ш. Специалист маринует ммяааса, предварительно купив его на самом дорогом рынке города по наиболее наглой цене. Маринование ммяааса осуществляется в эмалированной кастрюле путем заквашивания там свинины или (реже) баранины с большим количеством лука, уксуса, соли, черного перца, лаврового листа, красного вина, коньяка, водки, виски, бренди, пива и всего, что сможет выдумать Специалист. Чаще всего правильный Специалист добавляет в коньяк Специальную Травку, которую он якобы вывез в прошлом году с Эвереста (Эльбруса, Памира, Казбека, Беломора) и которая продается практически в любом бакалейном отделе по семь рублей пакетик.

Особенно важным элементом правильного ш. являются шампуры, предпочтительно ржавые, что всегда служит признаком заслуженности и качества. Шампуров должно быть не менее трех, но не более пяти, чтобы одновременное получение правильного ш. всеми участниками ритуала исключалось по определению и оставшиеся могли максимально долго поддерживаться в состоянии возбужденного аппетита.

Следующий этап приготовления правильного русского ш. -- выезд на природу. Здесь многое зависит от фантазии участников ритуала: широко известны такие кулинарные приемы, как опоздание половины участников празднества, перепутывание места встречи, несвоевременный просып Специалиста и -- наконец -- забыванием им ммяааса, которое в конечном итоге должно быть поставлено на заднее сиденье автомобиля и на первом же этапе пролиться всем рассолом на платье супруги водителя. Непролившееся ммяааса считается не готовым к употреблению.

Некоторые Специалисты для приготовления правильного ш. прибегают к мангалу, но эта техника в настоящее время считается устаревшей. Особенный шик празднества состоит в том, чтобы заранее приобрести в магазине «Рамстор» избыточное количество древесного угля, что олицетворяет приобщение к цивилизации, -- но зажарить шашлыык без мангала, на кирпичах, что олицетворяет гордое отвращение от цивилизации и возвращение к родной традиции.

Особенно тщательно следует подойти к выбору места. Как правило, в ходе правильно подготовленного ритуала потребители ш. объезжают пять-шесть мест, и большинство участников, захлебываясь слюной и принюхиваясь к платью хозяйки, умоляют остановиться именно тут. Однако Специалист отвергает все эти места либо как недостаточно живописные, либо как слишком людные, после чего один из автомобилей в соответствии с ритуалом ломается и потребители ш. останавливаются там, где он сломался. Обычно отличительной чертой такой местности является наличие рядом скромного железобетонного завода или воинской части. Сгодится и хорошо замусоренная обочина.

Новый этап -- Включение Музыки. Музыка включается во всех трех автомобилях одновременно, желательно разная. Тем самым создается обстановка непринужденного, живого веселья и радостного приобщения к природе. Специалист, в соответствии с ритуалом, шумно отгоняет от ммяааса женщин и укладывает шампуры на кирпичи, предварительно разложив уголь и плеснув на него бензином для горючести, поскольку обычно горючие свойства шашлычного угля недостаточны для поддержания тления. Бензин придает правильному ш. неповторимый вкус и аромат.

Если день для приготовления ш. выбран правильно и боги ш. к вам благосклонны, то через пятнадцать минут одностороннего шипучего поджаривания ммяааса начинается интенсивный дождь, делающий невозможным как дальнейшее прожаривание ммяааса, так и его последующее потребление. В течение пятнадцати минут Специалист с зонтиком мечется над местом, где разложен нанизанный на шампуры шашлыык, отгоняет советчиков и в отчаянии разрывает на себе тельняшку, после чего главная часть ритуала считается завершенной. После этого участники пикника бегут в ближайшее придорожное кафе и там за семьдесят-восемьдесят рублей получают правильный русский шашлыык (для которого Специалисту и понадобятся сильные жевательные мышцы). Жевание шашлыыка осуществляется до тех пор, пока вызванным по мобильному телефону механиком (или поваром из ближайшего кафе) не будет починен третий автомобиль. До этого момента шашлыык не считается прожеванным и выплевывать его нельзя.

Ритуал завершается разъездом по домам и обещанием на следующих выходных повеселиться уже по- настоящему. Последствия его зависят от запасов в вашем доме уже не древесного, а активированного угля, который несложно приобрести в том же магазине «Рамстор» значительно дешевле древесного.

Эх красота! это свадьба наверное?

здорово получается в гранатовом соке или темном пиве.
хотя мясо ,оно же мясо ,вкусное и без всяких маринадов

Сволотчъ, А ведь как точно Я понял, я Специалист

chig Крестины! Это первый заход, было еще много, т.к гостей больше 400 было ну и

Уже лет 20 готовлю и пришел к выводу -
1. главнее всего - качество мяса, берите у проверенного мясника! Предпочтительны - шейка и ребра.
2. маринуйте просто - приправить крупной солью, черным молотым перцем, копченной паприкой и посыпьте размятыми в руках кольцами лука, можно немного розмарина или тмина. держите в теплом месте часа 2-3 не больше.
3. очень важны дрова, сам предпочитаю виноградные ветки.
4. ставить на огонь шампуры надо когда угли поседели (т.е. не красные, а покрылись белым, как план трихомами )
5. определение готовности приходит с опытом и исходя из предпочтений по степени прожарки
6. закиньте рюмки две крепкой фруктовой водки в себя, жар от огня прогонит ее по венам, раскроет аппетит!
7. не сыпте лука на горячее мясо! на дно миски выложите армянский лаваш, стягивайте мясо с шампура также лавашом, хлеб пропитается соком мяса, поделитесь с братухами этой вкусняшкой
Всем приятного! Jah bless!

Заблуждение, что шашлык- кавказское блюдо. На Кавказ он пришел от тюркских завоевателей.



http://шашлычкин.рф/

"По одной версии слово шашлык стало известно в русском языке с легкой руки, или языка Императрицы Екатерины-она по русский разговаривала с акцентом, а крымскотатарское словосочетание шиш-кебаб было истинным языколоманием для нее, вот и появился шишлык-шашлык. А угощали ее этим блюдом один крымскотатарский вельможа сопровождавший ее во время путешествия в 1787г.Не исключено, что даже после Приятного свидания...
По другой версии шашлык происходит от крымскотатарского шашмакъ-обалдеть, соответственно шашлык-обалдение. Так назвали это кушанье путники, возвращавшиеся из хаджа, когда бедный чабан в степи, по традиции, накормил их мясом нанизанном на ивовые прутья, пожаренным на углях от колеса арабы, а может на собранном здесь же тизяке.У бедолаги чабана, кроме мяса ничегошеньки не было..."

Приближаются майские праздники, а с ними и традиционные шашлычки.
В этом году попробую сделать на кефире и на минералке
А на чем делаете ВЫ?

fentasir, ни на чём. Просто закладываю куски хорошего (желательно спинная часть) мяса в большую кучу нарезанного лука вперемешку с мелко резанной свежей кинзой, петрушкой, реганом (базиликом) и молотый перец. Ну часов на 12. Солю перед подачей на угли.

+ масло растительное перемешанное с уксусом (яблочный, соевый, винный), на пол стакана масла столовая ложка уксуса.
И часов 6, получается

Беру свинину, лимонный сок, сок граната, пару луковиц, несколько зубчиков чеснока, зерна кориандра, зиру, крупную соль и молотый перец В холодильник на ночь, можно меньше, часа на 3-4

Добавлено спустя 11 минут 51 секунду:


Скоро лето

Я вот на чем: viewtopic.php?f=173&t=71635

Народ давайте поделимся рецептами шашлыка. Кто как готовит очень интересно в преддверии лета

Добавлено спустя 8 минут 38 секунд:
Состав
свинина (шея) - 2 кг,
лук репчатый - 4-5 шт,
натуральный гранатовый сок - ~600-700 мл,
растительное масло - ~2 столовых ложки,
соль,
свежемолотый черный перец
Приготовление:
Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4х3 см.
Лук очистить и нарезать кольцами.
В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать.
Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра (семена лучше слегка раздавить лезвием широкого ножа), соль, свежемолотый черный перец.
Влить гранатовый сок, наливая его прямо на специи. Перемешать.
Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать.
Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом - оно должно быть полностью покрыто маринадом.
Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант). Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.
Можно сократить время маринования до 1 суток, но это отразится на конечном результате.
Промариновавшиеся кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически переворачивая вокруг своей оси.
Готовый шашлык подают со свежими овощами, зеленью и соусами.

Параллельно можно приготовить настойку из шиш:
нам потребуется спирт 96 градусов или 70 шишки перетереть залить спиртом настаивать сутки, на 1л спирта стакан шиш. жмых можно не выкидывать там еще есть немного тгк =) Употреблять перорально по 100-150 гр (только разбавить до приемлемого состояния). Эффект длиться долго =)

У нас в городе армяне держат самую лудшую шашлычную! Мы разузнали рецептик! Пытали их ! И теперь этот рецептик я поведаю вам! Рецепт очень вкусного шашлыка : Берется мясо (именно свинина) Другое мясо не мариновали ну кроме курочки ну это другая тема!Мясо КАРБОНАТ ! Другое не покатит пробовали !С ребрышками ваще улет полный! Шашлык будет жирноватый но под водочку самое то !На 1 кг мяса сыпем 20 грамм красного перца ! На упоковке с перцем должен стоять гост ! Если там стои Ту То Брать не рекомендую качество там нет ! Нарезаем мясо чем крупнее тем дольше стоять должно в холодильнике! Я мариную большие куски мяса (Таких на базаре не сышешь) и мешаю с перцем кладу в ведро и прижимаю все камнем ( ГРУЗ можно гирю)И даю настояться 12 часов в холодильнике ! Вуаля шашл замаринован !Когда наступает период жарки кто видит такое удивиться (типа нельзя такое острое есть) Но дело в том что при температуре перец теряет свои женния и вы получаете вкусный мягкий вкус мяса! Аш пока писал шашла захотел ! Все мир всем шашла по больше!

Давай

Вот так:





Делаю ночью, оставляю до утра, в каструле к этому времени появляется очень много сока от лука . Отделяю мясо от лука и на шампур

А все остальное от лукавого, я имею в виду всякие там маринады

В шашлыке самое главное мясо и настроение!
Проверить насколько будет мягкий шашлык можно просто: мясо которое покупаете просто протыкаете пальцем чем легче входит тем лучше. Потом попросите продавца отрезать маленький кусочек, желательно с жирком и поджарьте на огне, лучше на спичках, от зажигалки будет посторонний запах. Чем ароматнее тем лучше, да и кнур не попадется.
Состав:
Свинина, шея, не жирная или балык на кости (я называю "для девочек"), но нужно брать ту часть которая ближе к шее (более широкая, где больше жира)
Лук репчатый, 1/2 от кол-ва мяса, лучше один к одному.
Специи:
перец черный, по моему мнению лучший Cykoria (Польша), если такого нет, то лучше взять горошком и самому перемолоть. Не скупитесь покупая специи - результат будет лучше.
Соль, лучше морская.
Если хотите получить "уникальный вкус" добавьте молотой паприки - можно 1-3 чайные ложки с горкой, можно и больше, вкус не испортите (мясо получится чуть сладковатое, но очень особое и вкусное)
Можете добавить пару столовых ложек соевого соуса - но это на любителя, хотя я всегда лью. Также хорошо добавить сок лайма, буквально пол-чайной ложки или немного лимонного сока.
Ни коем случае не добавляйте уксус!, т.к. уксус "сушит" мясо и потом шашлык будет жестким и сухим. Можно пол-стакана сухого красного вина, но лучше без него.
Приготовление:
Мясо (если шея) режете сначала полосками вдоль волокон, а потом на порционные куски. Я режу большими где-то 5х4 или 5х5 (приходит с опытом). Если балык на кости, то порционно (попросите мясника порубить на стейки)
Режем лук полукольцами. В миску кидаем лук, специи, соевый соус, сок лайма и все перемешиваем и жмем руками, так чтобы лук пустил сок. Пробуйте на вкус и вы поймете что нужно добавить (соль, перец). Кто любит "погорячее", добавьте красного перца.
Потом в миску добавляете мясо и хорошо вымешиваете, но так чтобы мясо не отваливалось от кости (балык на кости) и не расслоилось мясо от жира.
Все выкладываете в емкость и как минимум на 3 часа мариноваться. Результат будет лучше если замочить шашлык с вечера, но тогда нужно его убирать в холодное мясо.
Утром можете доставать мясо из емкости и очистить его от лука. Ни в коем случае не держать мясо в маринаде больше суток, т.к. лук перекисает и шашлык будет кислить и появиться характерный запах. Маринованное мясо можно хранить и 2 суток, но без лука!
Одевать на шампур мясо нужно опять же по волокнам, хорошо его уплотняя и подбирая все "висящее", потом разравняйте мясо по шампуру (обхватывая ладонью и немного надовив).
Теперь самое важное:
Жар должен быть сильный!
Для того чтобы шашлык получился сочным, чаще ого вращайте, особо это касается начала жарки. Сначала 1-2 минуты на одной стороне, потом с другой. Если так сделать, то на мясе образовывается белковая корочка, т.е. белок с двух сторон запекается и не дает влаге выходить наружу, что сказывается на его сочности.
Жарьте до румяной корочки, если сомневаетесь "как оно внутри" надрежьте самый большой кусок до шампупа и там будет видно готово мясо или нет. Как мясо полностью внутри "побелеет", то осталось за малым, я называю "подсушить", т.е. еще буквально 5-7 мин (зависит от размера кусков) держу над углями.
Соус:
берете томатную пасту (лучше всего иранскую, она немного кислит), разбавляете водой так чтобы получился "ну очень густой" томатный сок и кипятите мин 5, добавив туда немного черного перца и соли по вкусу.Если томатная паста сладкая, добавьте немого уксуса или сока лимона. Соус должен быть чуть кисловатым!
Ну а теперь о вкусном:
берете армянский лаваш (тонкой, как в шаурме) выкладывете на блюдо, сверху ложите готовое мясо, сверху посыпаете мелко нашинкованным репчатым луком, заворачиваете и феерично подаете на стол!
Не буду хвастаться, но меня все друзья называют гуру шашлыка, и с кем бы не "тягался", но мой шашлык уходит в первую очередь. Поспорить с моим рецептом, может только шашлык приготовленный в тандыре моим хорошим знакомым.
dmx1, бро мясо нельзя мариновать двое суток - оно прокиснет или подкиснет даже в холодильнике. Мясо гигроскопично, т.е. хорошо впитывает влагу и долгое замачивание не улучшит вкус. Я много перепробовал рецептов, пережарил уже не один центнер мяса, но сделал вывод что в шашлыке самое главное подчеркнуть вкус мяса (см. выше: выбор мяса) , а не забивать его множеством специй, майонезом, молоком, пивом или еще чем(ИМХО). Хотя у каждого вкус разный. Как говорится на вкус и цвет - гусь свинье не товарищ
ЗЫ: оставшийся лук от маринада можно поджарить на сковородке с добавлением соевого соуса, до золотисто-коричневого цвета, можно даже сказать до карамельного.

Хочу добавить одну изюминку:
в конце жарки кинуть на угли немного стружки или щепки можжевельника и подержать над дымом буквально 1-1,5 минуты, тогда запах будет просто АбАлденный ! Только не держать больше т.к. шашлык будет горчить! Я стружку покупаю в Крыму, там есть такие подушечки из можжевельника

не маринуйте в луковом соке, мясо будет сухим как сухарь, лук нанизывать "блинами" между кусками мясо плотно , не кольцами