Необычное исследование, опубликованное группой учёных из Университета Калабрии, утверждает, что масло и мука, полученные из конопли, могут стать доступной и здоровой альтернативой пшенице в процессе производства хлебобулочных изделий. По предоставленным авторами данным, продукты, полученные из подобного теста практически не содержат глютенов (клейковины), что может сделать конопляную выпечку здоровой и доступной альтернативой традиционным видам муки.

Как сообщают сами авторы, изначально работа была направлена на тест альтернативы кулинарному растительному маслу, полученному из соцветий технической конопли, в качестве заменителя данного ингредиента в рецептах выпечки.



«Мы разрабатывали методику производства каннабиноидного масла для готовки, а также изучали возможность его использования в качестве альтернативного ингредиента в производстве мучных изделий, а именно, обычных кексов», сообщают авторы. «Несмотря на питательность масла и наличие в нём полезных веществ, не присутствующих в альтернативах, к сожалению, его смешивание с кукурузной и пшеничной мукой приводило к получению теста с пониженной консистенцией плотности, из-за чего на выходе получалась довольно непривлекательная и грубая по текстуре выпечка. Однако, после того, как мы решили использовать муку, полученную из волокон растения конопли вместе с этим маслом, мы смогли получить идеальные по структуре и текстуре кексы, практически не отличающиеся от оригинального рецепта по вкусовым качествам, но при этом практически не содержащего глютена».

Как отмечают авторы, идеальный результат получался только при совместном использовании конопляной муки и масла. Использование масла с прочими видами муки, вне зависимости от пропорций смеси, приводила к получению неудовлетворительных результатов.

«Дополнительные тесты продемонстрировали аналогичные свойства конопляного масла и муки в производстве других видов булочных и кондитерских изделий: При наличии примесей, на выходе получался неоднородный и грубый продукт, в то время, как полная замена прочих злаков на конопляную муку давала результаты, не отличимые от оригинального рецепта, за исключением пониженной концентрации клейковины», утверждает вывод работы. «Учитывая тот факт, что готовый продукт не содержал заметных примесей психоактивных элементов, что подтверждается как химическим анализом, так и прямой дегустацией блюд, можно с высокой долей уверенности говорить о возможности свободного и широкого применения данной смеси для приготовления булочных изделий для потребителей всех возрастных групп».

Источник: marijuanamoment.net
Прислал: mcfry

Комментариев: 12